Galettes de pommes de terre au fromage

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

400 grs de pommes de terre

2 oignons

2 échalotes

4 œufs

4 cuillères à soupe de farine

60 grs de gruyère râpé

½ cuillère à café de noix de muscade moulue

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

4 à 6 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin

Préparation

Pelez les pommes de terre et râpez les.

Mettez-les dans un bol, couvrez d’eau froide et laissez tremper pendant 15 minutes.

Pelez et émincez les oignons et les échalotes et faites-les revenir pendant 10 minutes dans l’huile d’olive.

Dans un saladier, mélangez les œufs, la farine, le gruyère râpé, la muscade, les oignons et les échalotes.

Ajoutez les pommes de terres égouttées.

Dans une grande poêle, faites chauffer à feu vif 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin.

Déposez plusieurs petits tas du mélange, bien espacés, et aplatissez-les un peu avec le dos de la cuillère.

Laissez cuire 5 minutes de chaque côté et retournez à mi-cuisson.

Renouvelez 1 à 2 fois l’opération avec la préparation restante.

Servez les galettes accompagnées d’une salade scarole.

Source : L’agenda 2012 des Jardins de Cocagne par Laurence de Cabarrus