Œufs mollets aux petits dés de betterave et aux feuilles poêlées

Une recette que je n’ai pas testé, alors n’hésitez pas à nous faire part de vos impressions si vous  l’essayez!

Pour 2 personnes

• une botte de 4 petites betteraves et ses fanes

• 1 c. à café de moutarde

• 1 c. à café de miel liquide

• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

• 1 c. à soupe d’huile de sésame

• 1 oignon nouveau

• 2 œufs

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les feuilles des betteraves.

Envelopper chaque betterave dans une feuille d’aluminium et les cuire au four pendant 1 heure.

Laisser refroidir, peler et couper les betteraves en petits dés.

Préparer une vinaigrette avec la moutarde, le miel, l’huile et le vinaigre.

Mélanger les dès de betterave et la vinaigrette, réserver.

Séparer les feuilles de betterave des tiges.

Laver les feuilles de betterave, et les faire cuire à la vapeur une dizaine de minutes.

Après cuisson des feuilles, les égoutter pour en enlever l’excédent d’eau.

Hacher l’oignon nouveau et cuire les œufs en les plongeant dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes.

Sortir délicatement les œufs, les plonger dans l’eau froide et les écailler.

Poêler quelques minutes les feuilles de betterave.

Dresser votre assiette à votre convenance en déposant sur les dés de betterave un peu d’oignon nouveau.

Bon appétit!