Mousseline de carottes et radis noir

INGREDIENTS :

1 kg de carottes

200 grs de radis noir

1 gousse d’ail

10 cl de crème fraîche

1 œuf (gros) ou 2 petits

Sel, poivre, curcuma

1 cuillère d’huile d’olive

PREPARATION :

Faire cuire les légumes et la gousse d’ail à la vapeur.

Réduire en purée en incorporant le jaune d’œuf.

Salez, poivrer (ne pas oublier le poivre, c’est un activateur de la curcumine), curcuma.

Ajouter l’huile d’olive et la crème fraîche.

Monter le blanc en neige.

L’ incorporer doucement à la purée.

Mettre dans un plat allant au four.

Parsemer de gruyère râpé et mettre à gratiner.

Bon appétit !