Clafoutis de légumes

Pour 2 personnes (enfin moi je dirai 4, avec une salade le soir, ça suffit, mais bon, c’est mon avis!)

• 2 petites courgettes

• 2 tomates

• 2 pommes de terre cuites

• 2 gros oeufs

• 25 cl de lait

• 2 cuillers à soupe de farine

• 3 cuillers à soupe d’huile d’olive

• 40 g d’emmental râpé

• quelques brins de persil

• sel et poivre

PREPARATION :

1. coupez les pommes de terre en quartiers. Eliminez les extrémités des courgettes, taillez-les en rondelles sans les éplucher (ben oui, c’est du bio!!). Découpez les tomates en deux. Pressez-les pour éliminer l’eau et les graines puis tranchez-les.

2. Dans une poêle, chauffez 2 cuil. à soupe d’huile d’olive à feu vif. Faites revenir successivement les rondelles de courgette puis de tomate 2 à 3 minutes.

3. Faites chauffer le four à 210°C (th.7). Dans un saladier, battez au fouet les oeufs avec la farine. Délayez avec le lait. Salez, poivrez. Versez dans un plat à four huilé.

4. Répartissez tous les légumes dans le plat. Parsemez d’emmental râpé et de persil ciselé. Laissez cuire 25 minutes au four jusqu’à ce que le dessus soit légèrement gratiné.

5. Servez chaud ou tiède.

Personnellement, je rajoute aussi un peu de curcuma, cela donne une jolie couleur, et c’est très bon à la santé!

Bon appétit!

Source : La bible des recettes du potager bio (Edigo)